Weihnachtliche Bratwurst (selber wursten)

Zutaten:

800g Schweinefleisch (Schulter)
200g fetter Speck oder Schweinebauch
20g Salz (Ilseter Hütte)
2,5g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
0,5 TL  gemahlener Zimt
0,25g gemahlene Nelken
0,25 TL Muskatnuss
0,25 TL Kardamom
25 ml Rotwein
25g getrocknete Cranberries, fein gehackt
12g gehackte Walnüsse
25 ml Orangensaft
Abgeriebene Schale von einer halben Orange
Naturdarm

Zubereitung
1. Vorbereitung: Die Cranberries in Orangensaft einweichen, bis sie aufquellen (mindestens 30 Minuten)
2. Wurstfüllung: Das Schweinefleisch den Speck, Salz, Pfeffer, Zimt, Nelken, Muskatnuss und Kardamom in eine große Schüssel geben. gut vermischen.
3. Wein und Orangenschale hinzufügen: Den Rotwein und die abgetriebene Orangenschale zur Fleischmischung geben und gut vermengen.
4. Cranberries und Walnüsse: Die eingeweichten Cranberries und die Walnüsse unter die Fleischmischung heben. 
5. Wursten:  Die Naturdärme nach Anleitung des Hersellers vorbereiten und auf den Wurstfüller ziehen. Die Fleischmischung in die Därrme füllen, dabei darauf achten, dass keine Luftblasen entstehen. Die Würste in gewünschte Länge abdrehen.

6. Reifen lassen: Die Würste über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Aromen sich verbinden können.

Viele Spaß beim grillen.