Steak mit Chimichurri
Zutaten
- 1,8 Steak Hier: vom Bauernhof Sagel. 1,8 kg Männersteak. Ansonsten 200-300g pro Person.
- 2 EL Lore Chimichurri DER KLEINE BERGMANN
- Wasser
- Öl
- Beilagen nach Wahl Wir hatten Süßkartoffeln, Röstzwiebeln und Pilze
- Salz
Anleitungen
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Zubehör bereitlegen: Steak, Vakuumbeutel, Vakuumierer, Saus-vide Bereiter.
Das Wasserbad auf die gewünschte Kerntemperatur einstellen.
Hier bei uns waren es 55°C.
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Das Steak abtupfen und einvakuumieren.
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Vakuumbeutel in das Wasserbad legen und ca. 4 Stunden ziehen lassen. Aus meiner Sicht mindestens 2 Stunden, besser sind 4)
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Lore nach Packungsangabe mit etwas Wasser weich rühren und mit Öl mischen.
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Den Grill für direkte hohe Hitze vorbereiten. Gut geeignet sind hierfür auch Oberhitzegrills. Wir haben dies auf einer Feuerplatte direkt über dem Feuer gegrillt.
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Beilagen zubereiten
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Steak aus dem Beutel nehmen und abtupfen.
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Steak von beiden Seiten scharf angrillen und salzen.
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Steak aufschneiden, mit etwas Chimichurri verfeinern und servieren. Am besten stellt ihr es in die Mitte und jeder kann sich bedienen.
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Guten Appetit
Rezept-Anmerkungen
Für Steaks gibt es verschieden Zubereitungsmethoden.
- Scharf angrillen, dann bis zur gewünschten Kerntemperatur ziehen lassen.
- Rückwärts grillen, heißt erst ziehen lassen und dann scharf angrillen.
- Sous-vide: im Vakuumbeutel ruhen lassen und dann scharf angrillen.
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Wir haben uns für dieses Rezept für Sous-vide entschieden.
Quelle: Wikipedia.org:
Als Vakuumgaren oder Sous-vide (suːˈviːd; französisch sous ‚unter‘; vide ‚Vakuum‘) bezeichnet man eine Methode zum Garen von Fleisch, Fisch oder Gemüse in einem Kunststoffbeutel bei relativ niedrigen Temperaturen von unter 100 °C. Das Vakuumgaren erfolgt als Variante des Niedrigtemperaturgarens aufgrund des höheren Wärmeaustauschs im Vergleich zu einem Backofen in einem Wasserbad oder in temperaturgeregeltem Dampf.
https://de.wikipedia.org/wiki/Vakuumgaren
Falls Ihr keinen Sous-vide Bereiter habt, könnt ihr dies auch in einem Topf machen.
